フィリピン・カカオ：世界最高峰のチョコレートを創る

フィリピンにおけるカカオの歴史的ルーツ

カカオのフィリピンでの歴史は17世紀、スペイン人によってテオブロマ・カカオの木が持ち込まれたことに始まります。ビサヤ諸島やミンダナオ島で栽培が始まり、カカオは地域の習慣に欠かせない存在となりました。焙煎したカカオ豆を手挽きして作る伝統的な飲み物「ツォコラテ」は、特に祭りや祝日の際に家庭で親しまれています。

19世紀にはフィリピンは小規模なカカオ輸出国となりましたが、サトウキビやタバコを優先する植民地政策により衰退。それでも小規模農家は在来種のカカオを守り続け、熱帯気候に適応させました。

フィリピンカカオ産業の現状

現在、フィリピンは年間約1万トンのカカオを生産し、その80％がミンダナオ島産です。ダバオやボホールなどの地域は政府の「フィリピンカカオ産業ロードマップ2021-2040」の支援を受け、高品質ココアの生産地として成長しています。

ビーントゥーバーチョコレートメーカーの台頭が産業を変革。有機栽培や公平貿易にこだわり、地域の風土を反映した味を追求するブランドが増加。農家への訓練や資金支援も進められています。

フィリピンカカオ農家の課題

1. 気候変動: 台風や不安定な天候が収量に影響。
2. 害虫・病気: カカオミバエやカビ病が蔓延。
3. 市場競争: 安価な輸入チョコレートが国内製品を圧迫。
4. インフラ不足: 加工施設や道路の未整備。

対策として、ココア財団（CocoaPhil）が耐病性品種の普及や持続可能な農法を推進。

成長と革新の機会

• 持続可能な農業: ココナツやバナナとの混作で生態系を保護。
• エコツーリズム: ダバオのマラゴスガーデンリゾートなど農園ツアーが人気。
• デジタルプラットフォーム: オンライン販売で世界市場に進出。
• 研究開発: カカオの遺伝子研究で品質向上を目指す。

注目のフィリピンチョコレートブランド

• Auro Chocolate: ミンダナオ農家と提携。カラマンシーやコーヒーを組み合わせた受賞歴のあるチョコレート。
• Malagos Chocolate: 国際賞を受賞したシングルオリジンのダークチョコレート。
• 古代品種を使用したユニークな味を提供。

• Theo & Philo Artisan Chocolates: マンゴーやチリを組み合わせた地元食材を活用。

チョコレートの文化的意義

ツォコラテはフィリピンのもてなしの象徴。木製の「バティドール」で泡立てる伝統はクリスマスやイースターに欠かせません。現代ではカカオペーストを使った「カレカレ」など革新的な料理も登場。

フィリピンカカオの未来を支えるには

• フィリピン産チョコレートブランドを選ぶ
• エコフレンドリーな包装を支持
• 農園ツアーに参加

フィリピン産チョコレートの台頭

フィリピンのカカオ産業は、歴史を革新で塗り替え、世界市場で存在感を高めています。

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